Recept: Gezonde hapjes voor bij de borrel

Gezonde hapjes voor bij de borrel, ze bestaan! Gezonde keuzes maken betekent namelijk helemaal niet dat je als een kluizenaar hoeft te leven. Veel van mijn klanten houden namelijk van borrelen en daar is natuurlijk niets mis mee. Vandaar deze recepten voor gezonde hapjes voor bij de borrel. Simpelweg omdat borrelen bij het leven hoort en heel leuk en gezellig is!

• 2 puntpaprika’s
• 4 eetlepels ricotta
• klein beetje pesto zonder suiker
• een beetje rucola
• 1 eetlepel walnoten in kleine stukjes
• olijfolie
• Naar smaak: peper en zout

1. Verwarm de oven voor op 220 graden.
2. Leg de paprika’s op de bakplaat en besprenkel deze met olie.
3. Rooster deze tot ze zwart blakeren en draai ze daarna om, in 30 minuten is dit ongeveer klaar.
4. Haal de paprika’s uit de oven en dek dit af met folie. Laat 20 minuten staan, haal vervolgens het velletje van de paprika af.
5. Snij de paprika in repen, zodat je er rolletjes van kan maken en snij de repen door de helft.
6. Doe een beetje pesto, ricotta, peper en zout, walnoten en rucola op de paprika.
7. Maak er rolletjes van, zet deze vast met een prikker.

• 1 aubergine
• pastasaus zonder suiker
• paprika
• courgette
• kastanje champignons
• geraspte mozzarella
• zout en Italiaanse kruiden

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Snij de aubergine in plakken van ongeveer 1 cm.
3. Bestrooi deze met zout en laat ongeveer 20 minuten liggen. Het vocht trekt zo uit de aubergine.
4. Snij de overige groenten klein.
5. Spoel de aubergine af en droog deze, leg ze vervolgens op een bakplaat.
6. Doe wat pastasaus op de plak aubergine, beleg vervolgens met de groenten.
7. Maak af met een beetje geraspte kaas.
8. Na ongeveer 20 minuten zijn de pizza’s klaar (de aubergine is zacht, maar nog wel stevig).

Beide hapjes kan je makkelijk mee variëren. De paprikarolletjes zijn bijvoorbeeld ook lekker met cotagge cheese en veldsla. Daarnaast kan je ook andere kruiden toevoegen. De pizza’s zijn te beleggen met elke groente die je lekker vindt en je ook ook stukjes ham, kip of salami toevoegen. Ook met de kaas kan je makkelijk variëren. En geen fan van aubergine? Het is ook heel lekker met courgette als bodem.

Liever niet in de keuken staan wanneer je gasten er al zijn? Maak ze dan van tevoren. De pizza warm je vervolgens nog even op in de oven.

De pizza kan je natuurlijk ook groter maken en als maaltijd eten. Snij hiervoor de aubergine in de lengte in plakken. Zo eet jij toch lekker pizza, maar dan een hele gezonde. Of je eet meerdere kleine stukjes dat kan natuurlijk ook. Let er wel even op dat je voldoende eiwitten erop doet, zodat het echt als maaltijd voldoende is.

Eet smakelijk!