Recept: Shakshuka

Shakshuka, een van mijn favoriete recepten. Als ontbijt, maar zeker ook als lunch of als avondeten. De traditionele shakshuka vind ik ontzettend lekker, maar het fijne is dat je gemakkelijk kan variëren. Zo wordt het nooit saai en het is altijd snel klaar. En daar ben ik groot voorstander van. De koolhydraten zijn gemakkelijk te scheiden, wat fijn is wanneer je deze niet of apart wilt eten.

• 4 – 6 eieren
• 1 rode paprika in stukjes gesneden
• 1 ui
• 1 avocado
• 2 teentjes knoflook, fijn gesneden of geperst
• 1 blik gepelde tomaten (zonder suiker)
• 2 tl paprikapoeder
• 1 tl komijnpoeder
• 0,5 tl chilipoeder
• zout en peper naar smaak
• verse koriander
• 1 el olijfolie

1. Snipper de ui, pers de knoflook, snij de paprika in kleine stukjes.
2. Doe de olijfolie in een hapjespan en laat dit warm worden.
3. Voeg de ui en paprika toe. Bak dit 3-4 minuten.
4. Doe de knoflook en kruiden (behalve de koriander) erbij en bak dit nog 1 minuut mee.
5. Voeg de tomaten toe, maak deze iets kleiner met gebruik van de spatel.
6. Voeg peper en zout toe als dit nodig is.
7. Maak met een lepel een kleine inkeping in de saus, breek het ei en laat dit hier voorzichtig in vallen. Herhaal dit voor elk ei op een ander plekje.
8. Doe de deksel op de pan en laat 5-8 minuten op laag vuur pruttelen. Het gerecht is klaar wanneer de eieren zijn zoals jij dat lekker vindt.
9. Garneer met de koriander en avocado.

Met deze shakshuka kan je makkelijk variëren:

• Wees creatief met de groente, bijvoorbeeld met spinazie of champignons. Ideaal ook om restjes op te maken.
• Strooi er wat feta over, direct nadat je de eieren erbij hebt gedaan. Dit geeft weer een hele andere twist aan het gerecht.

Eet je ook graag wat koolhydraten bij je maaltijd? Bak dan een volkoren pitabrood erbij, of besprenkel een volkorenbroodje met wat olie en rooster dit even in de oven.

Eet smakelijk!